¡Qué únicos dulces a base de manzana no se han inventado en los siglos de historia de la cocina! Mermeladas, mousses, conservas, mermeladas, y también mermeladas, un cruce entre mermelada y mermelada. Es bueno para todos, tanto en pasteles, como un relleno, y en lugar de mermelada en una hogaza de pan. Y la confitura, a diferencia de otras "mermeladas" de manzana, a menudo se prepara con especias aromáticas, y el sabor es inusual, ¡y sin embargo, dulzura de manzana!
Confitura de manzana: principios generales de preparación
• La confitura se puede hacer con cualquier tipo de manzana, sin importar si son dulces, agrias o agridulces. La dulzura de la fruta se tiene en cuenta solo para determinar la cantidad de azúcar agregada, ya que las variedades ácidas requieren un aumento casi doble en su norma.
• La confitura de manzana es la misma mermelada, pero con una consistencia más densa. Para lograr este resultado, la masa de manzana se hierve con azúcar hasta que casi se reduce a la mitad en volumen o se le agregan aditivos gelificantes especiales después de una cocción corta. Pueden ser: pectina, gelatina, almidón u otros espesantes especiales para mermelada.
• Las frutas se enjuagan y pelan antes de usar. A menudo, la cáscara se usa en la preparación de una decocción, en la que luego se hierve el jarabe. La pulpa limpia se corta en rodajas, en rodajas o se machaca con un rallador, en una picadora de carne o se bate con una licuadora.
• La confitura, como cualquier otra mermelada, se prepara en platos de paredes gruesas o en grandes cubetas de acero inoxidable. Puedes cocinar tal regalo en una olla de cocción lenta.
• Si desea abastecerse de confitura de manzana para el invierno, el postre caliente se vierte en recipientes estériles de vidrio y se tapa con tapas de metal.
Confitura de cítricos, manzana y jengibre
Ingredientes
• un kilo y medio de manzanas;
• tres grandes mandarinas;
• 650 gr. azucar
• dos limones;
• 120 gr. cualquier miel
• una lima pequeña;
• 80 gr. jengibre fresco;
• cinco cucharadas de brandy;
• mezcla de gelatina para confitura - 2 bolsas;
• una mezcla de especias (anís estrellado, clavo, cardamomo, canela y azafrán) - 1/2 cucharadita.
Método de cocción:
1. Cortar las manzanas peladas en cubos pequeños.
2. Libere las mandarinas de la cáscara, retire de los cítricos todas las venas blancas y desmóntelas en segmentos, retire las semillas.
3. Combine las manzanas trituradas con rodajas de mandarina, cubra con azúcar y reserve, cubriendo el recipiente con una tapa durante la noche.
4. Escalde la lima con agua hirviendo y córtela en trozos pequeños. Cortar el jengibre pelado en rodajas finas. Pelar los limones, clasificarlos en rodajas y sacarlos de su caparazón, cortarlos en trozos pequeños.
5. En un tazón grande, vierta rodajas de lima con jugo de manzana, ponga miel y encienda un fuego pequeño. Agregue jengibre a rodajas finas. Tan pronto como la mezcla hierva, sumerja inmediatamente la pulpa de limón y las manzanas mezcladas con las mandarinas.
6. Vierta el alcohol, mezcle y deje cocinar a fuego lento.
7. Después de cuarenta minutos de ebullición leve, sazonar con especias, y después de otros 10, vierta la mezcla para la mermelada. Mezcle bien, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, y solo luego vierta la masa caliente en frascos esterilizados y enrolle.
Confitura de manzanas para el invierno, con pectina
Ingredientes
• tres kilos de manzanas de variedades dulces;
• siete vasos de azúcar de remolacha;
• canela molida en polvo - 1/2 cucharadita;
• un vaso de agua potable filtrada;
• una cucharada de pectina.
Método de cocción:
1. Ordenar las manzanas, eligiendo no dañadas por la podredumbre y sin agujeros de gusano, lavar las frutas seleccionadas. Para darle a la fruta la mayor cantidad de jugo posible, pélela. Cortar en rodajas y eliminar todas las particiones sólidas junto con las semillas.
2. Vierta tres centímetros de agua en una cacerola grande, ponga rodajas de manzana y hiérvalas. Cocine a fuego lento debajo de una tapa hasta que estén completamente suavizados.
3. Frote la masa suave a través de un colador de metal raro y mida seis vasos del puré de fruta resultante en un plato limpio de paredes gruesas.
4. Mezcle la pectina con un cuarto de taza de azúcar granulada y vierta la mezcla en puré de papas. Ajuste el recipiente al calor máximo y espere a que hierva. Luego reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando, revolviendo vigorosamente durante otros 10 minutos.
5. Agregue el resto al azúcar, mezcle y hierva nuevamente rápidamente. Sin bajar el calor, hierva la confitura durante al menos un minuto y empaque en frascos preparados cuando esté listo.
6. Verifique la preparación haciendo palanca con una pequeña cantidad en una cucharadita. Si el atasco no se agita, entonces listo.
7. Empaque el manjar empacado con tapas de estaño y refrigere por 24 horas bajo una manta tibia.
Confitura de manzanas con almidón - "placer del paraíso"
Ingredientes
• un kilo de pequeñas manzanas "paradisíacas";
• dos vasos de agua;
• una y media cucharas grandes de almidón;
• 1.8 kg de remolacha azucarera blanca.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las frutas seleccionadas, no demasiado maduras, y enjuague con agua tibia. Perfore la cáscara en diferentes lugares con un palo fino, preferiblemente de madera, y sumérjalo en agua hirviendo. Después de tres minutos, retírelo y transfiéralo a uno frío.
2. Verter 750 ml de agua fría filtrada en azúcar y, con un ligero calentamiento, hervir un jarabe espeso y claro, enfriar. Puede preparar el jarabe en una decocción que queda después de blanquear.
3. Vierta las manzanas con jarabe de azúcar enfriado y déjelo por 12 horas, luego encienda un fuego pequeño, hierva y reserve hasta que esté completamente frío. Repita este procedimiento tres veces más, agregando cada vez el azúcar restante, dividido en tres partes.
4. Por cuarta vez, cocine la mermelada hasta que esté tierna, hasta que el almíbar tenga un color ámbar y comience a espesarse. Cinco minutos antes de la preparación, ingrese en él, diluido en 150 ml de agua fría, almidón y mezcle bien.
Mermelada de manzana para el invierno con rodajas de fruta
Ingredientes
• manzanas maduras - 1.2-1.4 kg;
• 500 gr. azúcar, preferiblemente sin refinar;
• pectina - 1 cucharada. l
Método de cocción:
1. Lave bien las manzanas con agua y corte finamente la cáscara de ellas. No tire las limpiezas, dóblelas con una gasa y átelas en una bolsa.
2. Corte las frutas peladas en rodajas pequeñas, corte el núcleo de ellas y póngalas en una cacerola grande, en la cual baje la bolsa de gasa con la cáscara. Aproximadamente medio kilogramo de azúcar cocida debería contener aproximadamente 1,2 kg de frutas procesadas.
3. Pectina mezcle bien con azúcar y vierta en una cacerola, ponga a fuego medio y, después de que el azúcar se haya disuelto, hierva, revolviendo ocasionalmente, durante unos veinte minutos.
4. Cuando se tritura la mayor parte de la pulpa, retire la bolsa y hierva la confitura durante otros cinco minutos.
5. Coloque rápidamente el atasco terminado en frascos y selle bien las tapas para unir.
Confitura de manzana clásica para el invierno sin espesantes.
Ingredientes
• dos kilogramos de manzanas dulces maduras;
• un kilogramo de azúcar;
• medio vaso de agua filtrada.
Método de cocción:
1. Enjuague y enjuague bien las frutas seleccionadas con agua. Al pelar, ponga las frutas en rodajas en una sartén y pele (pele) en otra.
2. Vierta el azúcar en un tazón con manzanas y agite varias veces para distribuirlo de manera uniforme.
3. Vierta agua en la limpieza, mezcle bien y coloque a fuego medio. Hervir durante 10 minutos, reservar y enfriar.
4. Filtre el caldo resultante a través de una gasa, transfiéralo a la pulpa de manzana y cocine a fuego medio, mezclando periódicamente suavemente el contenido de la sartén.
5. Después de cuarenta minutos, reduzca la llama y hierva la mermelada dos veces de una vez. Esto puede tomar aproximadamente una hora.
6. La confitura terminada no se extiende en el plato y no se drena si inclina el plato.
7. Arregle la golosina caliente en latas pequeñas preparadas y enrolle las tapas hervidas.
8. De la cantidad indicada de fruta sale un poco más de un litro y medio de mermelada.
Mermelada de manzana con zumo de limón y ralladura - Citronka
Ingredientes
• por kilogramo de manzanas agridulces;
• 300 ml de agua;
• dos limones grandes;
• una cucharadita de canela en polvo;
• 900 gr. azúcar
Método de cocción:
1. Enjuague todas las frutas en agua tibia y corte la cáscara. Luego enjuague nuevamente para eliminar cualquier basura que accidentalmente ingrese al tratamiento.
2. Corte en trozos grandes y gírelo en una picadora de carne a través de una parrilla poco común o ralle en un rallador mediano.
3. Agregue azúcar granulada con canela. Vierta agua y mezcle bien.
4. Sumerja los limones en agua hirviendo durante dos minutos. Luego seque y raspe con ellos un rallador fino, directamente a las manzanas, ralladura. Corte los cítricos por la mitad, exprima el jugo y, filtrándolo a través de un tamiz, viértalo en la masa de manzana y mezcle.
5. Poner a fuego lento y hervir hasta que esté completamente ablandado y espesado.
6. La confitura hervida se puede batir hasta que quede suave con una licuadora. Luego, hervir durante un minuto y enrollar durante el invierno, extender en frascos estériles.
Confitura de manzanas con gelatina en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• dos kilogramos de manzanas dulces;
• un limón pequeño;
• 600 gr. azucar
• una cucharadita de jengibre molido;
• una cucharada de canela en polvo;
• una cucharadita de gelatina "rápida".
Método de cocción:
1. Las manzanas preparadas se cortan en cubos pequeños y se vierten en el recipiente para cocinar.
2. Vierta el jugo de limón recién exprimido, vierta azúcar y canela con jengibre, mezcle nuevamente.
3. En la configuración "Hornear", hierva el contenido del recipiente e inmediatamente transfiéralo al modo "Extinción", que dura 1 hora.
4. En agua hervida fría, remoje la gelatina y disuélvala completamente (disuélvala) colocando un tazón de gelatina hinchada en un baño de agua.
5. Agregue la gelatina derretida a la confitura después de que finalice el programa y mezcle bien.
Confitura de manzana: consejos y trucos de cocina
• El método para picar manzanas depende de la consistencia deseada de la confitura. Si tiene trozos de fruta, córtelos en rodajas o cubos medianos.
• La confitura de manzana perfectamente lisa se puede obtener solo de frutas retorcidas en una picadora de carne o ralladas en un rallador. Muy a menudo, las manzanas en rodajas se hierven hasta que se ablandan y solo después de eso se muelen en un tamiz.
• La mermelada de manzana no es solo una delicia servida con té. Esta mermelada es ideal en el relleno y no solo en la preparación de pasteles, panecillos, panqueques y postres.
