Pastel con manzanas: principios generales y métodos de preparación
La palabra "pastel" proviene de la antigua "fiesta" rusa. "Fiesta" en todos los idiomas suena igual, y el derivado "pastel" para una persona rusa tiene un significado simbólico. Según las tradiciones antiguas, después de la boda, la joven esposa tuvo que hornear un pastel y tratarlos con invitados, y su gusto hablaría de la ama de casa de la ama de casa. Los rellenos de pastel son numerosos y variados, pero las manzanas ocupan un lugar especial. Todo el mundo reconoce el culto a la tarta de manzana. Las frutas más comunes en el planeta, no están llenando el pastel, sino un componente completo.
Las manzanas son un dúo, igualdad con una galleta, son democráticas e imponentes, la tarta de manzana es un lujo increíble en todas las cocinas nacionales del mundo. Los países de habla inglesa lo llaman tarta de manzana, los austriacos preparan su famoso strudel de hojaldre o hojaldre frito, galleta francesa o tarta de arena. Taten tiene una historia divertida: resultó estar "al revés" por error.
Y el pastel de manzana Vermont, normando, alsaciano, cerrado, con avena, copos de coco: opciones, como puede ver, el mar. Puede mimar a sus seres queridos con tartas de manzana todos los días, y nunca repetir. Las manzanas al horno adquieren una ternura especial. Se combinan con muchos productos: mermelada, pasas, nueces, frutas secas, requesón, chocolate, crema de confitería, glaseado. Nuez moscada, canela, vainilla, clavo de olor. Puede agregar un toque fresco de ralladura de limón o naranja. La receta más simple es Charlotte, unos 50 minutos, un conjunto mínimo de ingredientes, y en la mesa hay un plato apetitoso. El strudel tomará mucho más tiempo, tiene un sabor a nuez y se sirve, por regla general, con una bola de helado de vainilla. Los pasteles de levadura rusa se hornean completamente, con fermentación de masa de levadura de mantequilla de acuerdo con todas las reglas.
Tarta de manzana - Preparación de alimentos
Cuantas más manzanas ponga en el pastel, más sabroso resultará. Las diferentes variedades pueden ser dramáticamente diferentes entre sí. Las manzanas aromáticas del huerto familiar son las mejores, no se pueden comparar con productos químicos procesados comprados en la tienda. Agridulce Antonovka o Semerenko es lo mejor para pasteles. La cáscara gruesa gruesa se puede limpiar previamente para que, cuando se caliente, se ablande y se convierta en un fragante y delicado puré. Recuerde que las diferentes variedades tienen una vida útil diferente. Las variedades de invierno solo adquieren sabor después de haber sido almacenadas durante varias semanas.
Tarta de manzana - las mejores recetas
Receta 1: Tarta de manzana cuajada
Esta es una receta maravillosa para una tarta de requesón con manzanas, y un merengue característico en una masa de hojaldre. La fragante tarta de manzana se convertirá en un verdadero símbolo del hogar familiar.
Ingredientes: mantequilla o margarina (200 g), 1 kg de manzanas (1 kg), requesón (500 g), levadura (1 cucharadita), huevos (4 piezas), harina (2 tazas), azúcar (1 vaso) ), crema agria (100 gr).
Método de cocción
Muela tres yemas de huevo y medio vaso de azúcar. Agregue mantequilla suave, mezcle, agregue gradualmente la harina y el polvo de hornear. Agregue la crema agria y mezcle bien nuevamente. La masa se envía al refrigerador durante media hora. Relleno: amase el requesón y agregue un par de cucharadas de azúcar, una yema. Cortar las manzanas sin núcleo en rodajas.
Estirar la masa y extender sobre una bandeja para hornear, dejando los lados. Primero, extiende la cuajada, luego las manzanas. Hornee durante aproximadamente media hora, a una temperatura de 200 grados. Por separado, batir 4 claras de huevo y el azúcar restante en una espuma blanca y espesa. Después de 10 minutos, retire la torta, vierta la espuma y vuelva a colocarla en el horno.
Receta 2: Charlotte con manzanas
Esta variedad de pudín inglés generalmente se sirve caliente. Pocas personas saben que Charlotte rusa no fue inventada en Rusia, sino en Inglaterra, a principios del siglo XIX. Hay una versión de que Marie Antoine Karem, una chef francesa que sirvió a Alexander, horneó este pastel en honor a la esposa del príncipe, que se llamaba Charlotte. En tiempos de Stalin, en protesta contra la "reverencia a Occidente", fue rebautizada como "abuela manzana". Inicialmente, este pastel era "de emergencia" en términos de calorías: sin dietas ni conteos, mantequilla con crema, una capa de manzanas. La abundante presencia de azúcar, nuez, canela y vainilla. La receta procesada por el pensamiento ruso ha cambiado ligeramente, y hoy el clásico juego de charlotte con manzanas consiste en harina, huevos, azúcar y manzanas.
Ingredientes: huevos (3 piezas), azúcar, harina (un vaso cada uno), manzanas (4-7 piezas), mantequilla (crema, 1 cucharada).
Método de cocción
Batir los huevos con azúcar, agregar harina. Cortar las manzanas en rodajas o cubos, junto con la cáscara. Lubrique la bandeja para hornear con aceite y coloque una capa de platos delgados de manzana. Llena la masa. Hornear a 180 gr. hasta que se forme una corteza dorada en la superficie. Verificamos el grado de preparación con una astilla; si no está seco, déjelo a fuego lento durante unos minutos más. En la primera media hora, no abra las puertas del horno.
La charlotte inglesa es algo diferente de la rusa, es aún más fácil cocinarla. Remoje las rebanadas de pan en una mezcla de mantequilla con azúcar o en una mezcla de huevo y póngalas en el fondo del molde. Luego hacemos esto: una capa de puré de manzanas o al horno, una capa de pan, etc. La capa superior es pan. Servir con crema batida, helado o salsa dulce.
Receta 3: pastel de manzana
Los ingredientes
Masa: harina (300 gr.), Mantequilla (150 gr., Cremosa), huevo, agua fría (1 taza),
Relleno: mantequilla (100 g), azúcar blanca (100 g), azúcar moreno de caña (100 g), harina (3 cucharadas), agua (50 ml), manzanas verdes (5-7), canela al gusto .
Método de cocción
Mezclar todos los productos y amasar la masa. Poner en el refrigerador en film transparente durante una hora.
Crema Derrita la mantequilla, agregue harina y agua, azúcar y hierva la mezcla resultante. Pelar y cortar las manzanas en rodajas, mezclar con el relleno. Divide la masa en 2 partes, enrolla en capas. Extendemos uno en la parte inferior con los lados, el otro cortado en tiras. Colocamos el relleno en el formulario, luego lo cerramos con tiras de masa en forma transversal. Puedes enrollar flagelos, colocar ramas con una flor. Hornee a 200 grados durante aproximadamente 40-45 minutos.
Receta 4: Tarta de Tarta de Manzana y Plátano
¿Qué podría ser más hermoso que una fiesta de té familiar con pasteles caseros? La tarta inglesa Taten es la más adecuada para tales reuniones. Agregue plátanos a la masa: obtenemos masa de mantequilla con un sabor distintivo, especialmente porque no contiene manzanas comunes, sino caramelo de manzana real.
Ingredientes
Masa: aceite vegetal (1 taza), harina (1 taza), plátanos (2 piezas, preferiblemente maduras),
1 taza de aceite vegetal (puede mezclar oliva y girasol), polvo de hornear o bicarbonato de sodio, una pizca de sal.
Relleno: manzanas sólidas (1 kg), azúcar 200 gramos, aceite vegetal (5-6 cucharadas), canela, vainilla.
Método de cocción
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos. Vierta el azúcar, 2-3 cucharadas de agua en una sartén gruesa. A fuego alto, disuelva el azúcar, vierta en aceite, agregue canela, vainillina, hasta obtener el caramelo dorado. Poner las manzanas en caramelo y colocar en el horno a 160 g. espera
15-20 minutos.
La masa Mezcle el azúcar y la mantequilla, agregue los plátanos rallados. Mezcle la harina con levadura en polvo, sal y agregue a la masa de plátano. Formaremos un pastel en forma de bola aplanada, Foma con manzanas para cavar en una capa, poner en el horno. Después de 1 a 20 minutos, ponga la tarta en un plato y sirva.
Tarta de manzana: consejos de chefs experimentados
- Charlotte con manzanas tendrá un sabor diferente si frotas las manzanas en un rallador fino y las agregas a la masa. Cubra con chocolate derretido o glaseado negro: resulta un pastel muy suave y delicado, casi un pastel.
Registro interesante
Para ingresar al Libro Guinness de los Récords, se horneó una tarta de manzana gigante en la aldea griega de Ayia (cerca de la ciudad de Larisa) durante el festival de la manzana de otoño. La longitud del pastel en Ayia es de hasta 20 metros, un ancho de 65 centímetros. Tardaron cinco horas en cocinarlo. El peso del pastel fue un récord: 333 kilogramos.
