Cerdo al horno: principios generales y métodos de cocción
La carne de cerdo al horno siempre es un plato sabroso y satisfactorio. Por lo tanto, a menudo se sirve en la mesa festiva y en las fiestas familiares. Además, cocinar carne de cerdo al horno es bastante simple, lo que hace que este plato sea universal y querido por muchas amas de casa.
Cerdo al horno - preparación de productos
Para el cerdo al horno, es mejor tomar jamón, cuello o escápula. Durante la cocción, la grasa no se puede cortar, resultará más jugosa. Sin embargo, en este asunto, cada uno se enfoca en su propio gusto.
Cerdo al horno - utensilios de cocina
Para cocinar carne de cerdo en el horno, se utilizan platos resistentes al calor con paredes gruesas. La marinada de cerdo debe mezclarse en un recipiente no oxidante, es decir, un recipiente o sartén esmaltado es lo mejor.
Cerdo al horno - las mejores recetas
Receta 1: Lámina de cerdo asada al horno
El cerdo al horno en papel de aluminio es delicioso no solo caliente, sino también frío. Y esto es especialmente conveniente cuando se reúnen muchos invitados y cuando la empresa se va de picnic. La carne cocinada de acuerdo con esta receta se puede servir en la mesa festiva o llevarla a la naturaleza.
Ingredientes
alrededor de 700-800 gramos de carne de cerdo en trozos grandes,
una zanahoria
un par de cebolletas,
un vaso de vino blanco seco para marinar,
sal, especias.
Método de cocción:
1. Primero debes preparar la carne. De un trozo de carne de cerdo, debes cortar un hueso (si lo hay) y cortar la grasa. Luego, en un recipiente esmaltado, debe mezclar vino blanco seco con especias: guisantes, hojas de laurel, hierbas aromáticas, tomillo y orégano. La carne debe colocarse en la marinada y dejarse a temperatura ambiente durante un par de horas.
2. Después de sacar la carne, debe secarse sobre toallas de papel. Después de esto, el cerdo se sala y se frota con especias: pimienta negra y roja, jengibre, pimentón. Para una mejor impregnación con sal y especias, debe hacer varios cortes superficiales en la parte superior, puede hacerlo en forma transversal.
3. Se deben colocar dos piezas grandes de papel de aluminio con el lado brillante hacia arriba y en sentido transversal. Luego ponga rodajas finas de ajo y zanahorias en rodajas en el centro en el centro. Además, el tamaño de la capa de ajo y zanahorias debe coincidir con un trozo de carne, que se coloca encima. Luego debes envolver la carne en papel de aluminio. Y esto debe hacerse con fuerza y cuidado para que todos los bordes estén bien torcidos.
4. La briqueta resultante debe colocarse en un horno calentado a 200-220 ° C durante una hora. Si desea que la capa superior de carne se dore, luego de 10 minutos antes del final de la cocción, debe abrir el papel de aluminio en la parte superior. Luego puedes servir el cerdo en rodajas a la mesa.
Receta 2: Cerdo al horno con papas
Este plato abundante y sabroso se puede preparar en una hora y media. Y esta es una de las mejores opciones para una cena familiar.
Ingredientes
600 gramos de carne de cerdo,
5 cebollas,
6 papas
100 gramos de queso
100 gramos de mayonesa,
4 dientes de ajo,
pimienta negra molida, sal.
Método de cocción:
1. La carne se debe cortar en platos y batir para obtener suavidad. Rallar el queso.
2. Las cebollas, las papas y el ajo deben pelarse. Luego se debe picar el ajo, papas cortadas en tiras y cebollas en cubos.
3. La carne de cerdo se coloca en una fuente para horno, luego se espolvorea con cebolla y ajo; la carne debe estar completamente cubierta.
4. Las papas pre-saladas se deben poner en una capa de cebolla.
5. Espolvoree queso rallado encima y luego vierta con mayonesa.
6. El horno debe calentarse a 220 ° C y, sin cubrir, poner el plato en el horno. Después de unos 40 minutos, la carne al horno con papas estará lista.
Receta 3: Cerdo al horno con pepinos y ciruelas pasas
Esta receta original para cocinar carne de cerdo en el horno sin duda será útil para aquellos que piensan en la mesa festiva. Dado que este plato atraerá a los invitados.
Ingredientes
un trozo de carne de cerdo (con un peso de 2-3 kilogramos)
un puñado de ciruelas pasas
2 pepinos frescos
un puñado de eneldo
150 mililitros de vinagre de vino,
una cucharada de vinagre balsámico,
media botella de vino blanco seco
un par de cucharadas de aceite de oliva
12 guisantes de pimienta negra
3 estrellas cardamomo,
canela
una cucharada de azucar
una cucharadita de semillas de eneldo o hinojo,
una cucharadita de semillas de cilantro,
pimienta negra recién molida, sal.
Método de cocción:
1. El horno debe estar configurado para calentar a 220 ° C.
2. El cilantro y el hinojo deben triturarse en un mortero, agregar 5 guisantes de pimienta, media cucharadita de sal y moler la mezcla. Luego agregue aceite de oliva y mezcle nuevamente.
3. Un trozo de carne de cerdo debe rallarse por todos los lados con un aderezo picante, luego colocarse en un plato resistente al calor con paredes gruesas y colocarse en el horno durante media hora.
4. Mientras tanto, debes cortar los pepinos en aros finos, ponerlos en un tazón, agregar media cucharadita de sal, eneldo picado, pimienta negra recién molida, media cucharadita de azúcar, verter un par de cucharadas de vinagre de vino. Mezcle todo bien y reserve por un tiempo.
5. En un mortero, muele las ruedas dentadas de cardamomo.
6. Luego haga la marinada de ciruela pasa: ponga una rama de canela en una cacerola pequeña, agregue balsámico y vinagre de vino, agregue los granos de pimienta y el azúcar restantes, así como el cardamomo picado. Esta marinada debe hervir a fuego lento.
7. La ciruela pasa se vierte con una marinada caliente y queda hinchada.
8. En este momento, debe quitar la carne de cerdo, verter la carne con vino blanco y cubrir con papel de aluminio. Reduciendo la temperatura del horno a 190 ° C, coloque la carne allí. Después de 40 minutos, se debe quitar el papel de aluminio y hornear el cerdo durante otra media hora.
9. Coloque la carne preparada en un plato, después de unos minutos, córtela en rodajas y sírvala con ciruelas pasas y pepinos.
Receta 4: Lámina de cerdo en escabeche de naranja
Ingredientes
una libra de lomo de cerdo;
verduras frescas;
cebolla
una mezcla de pimientos;
media naranja;
sal común;
mermelada de naranja - 50 g;
Mostaza francesa - 30 g.
Método de cocción:
1. Lave la carne, sumérjala en servilletas y córtela en trozos grandes.
2. Pelar la cebolla, enjuagar y picar en medio aros.
3. Lave la naranja, limpie con una servilleta y córtela por la mitad. Exprima el jugo de la mitad en un plato hondo, agregue mermelada de naranja y mostaza francesa. Revuelva hasta que quede suave.
4. Mezcle la carne con cebolla picada, sazone con sal y una mezcla de pimientos. Rocíe el cerdo con la marinada de naranja y mezcle bien. Deje marinar la carne durante una hora.
5. Cubra la forma profunda con una lámina doble doblada. Coloque la carne en escabeche con cebolla, cubra con otra hoja de papel de aluminio en la parte superior y envuelva bien los bordes. Poner en el horno durante cuarenta minutos. Hornee a una temperatura de 200 C. Luego retire la lámina y ponga la carne de cerdo por otros 20 minutos en el horno. Sirva con su guarnición y verduras favoritas.
Receta 5: papel de cerdo italiano
Ingredientes
un pedazo de cuello de cerdo de dos kilogramos;
pimienta molida;
600 g de tomates;
sal común;
15 g de ajo;
una mezcla de hierbas italianas;
20 ml de aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Enjuague y seque un trozo de carne con toallas de papel. Haga cortes en toda la pieza en rodajas en porciones.
2. Pelar los dientes de ajo. Enjuague y limpie los tomates. Cortar los ajos y los tomates en círculos. Línea de lámina refractaria profunda. Engrasar con aceite, espolvorear con sal y especias. Pon un trozo de carne de cerdo en el formulario.
3. Inserte en las incisiones tazas de ajo y tomate. Muela la carne con sal, pimienta y hierbas italianas. Envuelva el cerdo en papel aluminio y átelo con una cuerda. Hornee la carne en el horno por dos horas. La temperatura en el horno debe ser de 190 grados. Luego despliegue la lámina, corte la carne en platos de acuerdo con las incisiones hechas y sirva en cualquier guarnición.
Receta 6: Lámina de cerdo con pasas y zanahorias
Ingredientes
una libra de carne de cerdo;
sal de ajo;
dos zanahorias
hoja de laurel;
cebolla
pimienta negra molida;
condimento para parrilla;
20 ml de aceite de oliva;
30 g de pasas.
Método de cocción:
1. Lavamos el lomo de cerdo, lo secamos con servilletas y lo cortamos por la mitad, sin cortarlo hasta el final. Nos desarrollamos en forma de "libro" y golpeamos desde adentro. Espolvorea la carne con condimentos, sal de ajo y pimienta negra molida.
2. Limpiamos las zanahorias, las lavamos y las hervimos hasta que estén medio listas. Pon las zanahorias enfriadas enteras en la mitad de la carne de cerdo. Lave las pasas, vierta agua tibia y deje por cinco minutos. Luego drene el agua y séquela ligeramente sobre una servilleta. Extendemos las pasas sobre las zanahorias y las cubrimos con la segunda mitad de la carne.
3. Colocamos una hoja de papel de aluminio. Ponle una capa de cebolla pelada y picada. Ponga la carne de cerdo encima de la cebolla. Cubra la carne con otra capa de cebolla. Envuelva la carne en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Ponemos la carne de cerdo en un horno precalentado a 200 C durante cuarenta minutos. Cortar la carne en rodajas. El jugo que se formó durante el proceso de horneado se puede usar para hacer la salsa.
Cerdo al horno - consejos de chefs experimentados
El cerdo es jugoso y sabroso si usa un buen adobo. Los expertos culinarios recomiendan el vino blanco seco. Pero puede usar jugo de limón diluido con vinagre de manzana o vino. Lo que no debe tomar para el cerdo es el vino tinto, es adecuado para el cordero y la carne de res. Por cierto, a temperatura ambiente, vale la pena conservar en vinagre la carne por solo un par de horas. Entonces la carne debe refrigerarse.
Durante la cocción, la carne de cerdo debe colocarse en la superficie del espejo de la lámina; el calor comenzará a reflejarse desde el interior.
Hay una buena manera de verificar la preparación de la carne. Despliegue cuidadosamente la parte superior del papel de aluminio y perfore la carne con un tenedor de dos dedos o un cuchillo largo. Si se muestra jugo incoloro en la superficie de la carne de cerdo, y el cuchillo entra sin resistencia, entonces la carne está lista.
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