Las fresas de verano son un verdadero milagro culinario.
Si la cosecha es grande, quiero preservar su fragante carne escarlata para disfrutar del sabor a fresa en sus platos dulces favoritos en la estación fría.
De las fresas se hacen mermelada, mermeladas, puré de papas, jaleas, compotas, congelación. Pero una de las opciones más populares para conservar una deliciosa baya son las fresas en almíbar para el invierno.
El jarabe de azúcar espeso le permite mantener la forma de las fresas, su maravilloso aroma y color agradable. El contenido del frasco se puede comer así o se puede hacer pasteles dulces, decorar pasteles, postres cremosos, helados. El jarabe será un excelente sustituto de la miel: es muy sabroso servirlo con panqueques y panqueques, agregarlo a las gachas, hacer una bebida refrescante de frutas, remojar los productos horneados.
Fresas en almíbar para el invierno: principios generales de preparación
La receta utiliza dos componentes principales: fresas y jarabe de azúcar. La baya necesita ser clasificada, las estropeadas deben posponerse. Enjuague en pequeñas porciones en un recipiente con agua fría y transfiéralo a un colador para que el exceso de humedad desaparezca. Queda por eliminar los tallos, y las fresas están listas para su inmersión en almíbar.
Hay dos formas de hacer jarabe de azúcar: con y sin agua. El primero es más rápido, ya que no tienes que esperar hasta que las fresas comiencen a sacar jugo. Los métodos de cosecha de bayas también varían: las fresas se pueden enlatar directamente en almíbar o verter bayas frescas sobre ella.
Para cosechar fresas en almíbar para el invierno, es mejor usar frascos pequeños, no más de 700 ml. Son más convenientes para almacenar, y el contenido se puede usar de inmediato o dentro de unos días. Los bancos deben esterilizarse en agua caliente, las tapas se hierven en agua hirviendo.
El producto terminado puede taparse con tapas de metal o nylon. En el primer caso, los bancos deben enfriarse bajando las cubiertas y envolviendo una manta vieja. Mantenlos en un lugar fresco. En el segundo caso, el producto se enfría de la manera habitual, sin girar, y se almacena en el refrigerador.
Las fresas congeladas en almíbar se envían al congelador.
Fresas en almíbar para el invierno "Honey-sugar"
Se puede preparar una delicadeza increíble de acuerdo con esta receta. Las bayas fragantes literalmente se derriten en la boca. Las proporciones se indican aproximadamente. Puede variar la cantidad de azúcar y agua dependiendo de la cantidad de fresa preparada para su conservación y de cómo se envasa en frascos: apretados o sueltos. Cuando se cocina jarabe, generalmente se usan las siguientes proporciones: un kilo y medio de azúcar granulada por litro de agua.
Ingredientes
• 3 kg de fresas;
• 2.5 litros de agua;
• 3.7 kg de azúcar;
• 2 cucharaditas ácido cítrico
Método de cocción:
Apile las fresas herméticamente en frascos esterilizados. Intenta llenar con pequeñas bayas todos los huecos.
Cocine el jarabe de azúcar: vierta el azúcar en una sartén, vierta agua y, revolviendo con una espátula o cuchara de madera, hierva.
Cuando aparezcan burbujas continuas, reduzca el calor y hierva el azúcar durante unos cinco minutos con un mínimo de ebullición.
Vierta ácido cítrico en el jarabe un minuto antes de que termine de cocinar el jarabe, revuelva.
Si aparece espuma en el jarabe, debe eliminarse.
Jarabe caliente con mucho cuidado vierta las fresas en frascos.
Cubra el fondo de la sartén ancha con una toalla vieja, coloque las latas, vierta sobre los hombros con agua tibia y esterilice desde el momento en que el agua hierva en la sartén durante 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño del recipiente de vidrio.
Atornille las tapas y enfríe.
Fresa en almíbar para el invierno, "My Sweet"
Una receta simple de fresa de invierno en almíbar. Su característica es un largo tiempo de cocción. Tardará aproximadamente un día en completar el proceso, aunque tendrá que trabajar solo al principio y al final de la cocción. Las bayas permanecerán intactas y muy hermosas. El agua no se usa. La cantidad de azúcar que puede variar a su gusto.
Ingredientes
dos kilogramos de fresas;
uno o un kilo y medio de azúcar (a quien ama).
Método de cocción:
En un recipiente de cocción grande y ancho, extienda las fresas en capas, vertiendo cada capa con azúcar.
La capa superior debe cubrirse muy abundantemente para que las bayas casi no se adivinen bajo las chispas de azúcar.
Pon las fresas en el refrigerador por 12 horas. Periódicamente, puede agitar el recipiente para sumergir las bayas en el jugo asignado, pero no puede hacerlo.
Cuando se destaca suficiente jugo, proceda a la parte principal del trabajo.
Esterilice los frascos y llénelos con bayas.
Vierta el jarabe.
Esterilice los frascos como se describe en la primera receta.
Corcho, enfriar y enviar para el almacenamiento
Sirope de fresa para el invierno "Princess"
Esta receta de fresa de invierno para el jarabe implica el uso de gelatina instantánea. Después de que el jarabe se endurece, por consistencia se parecerá a una gelatina ligera.
Ingredientes
• kilogramo de fresas;
• ochocientos gramos de azúcar;
• medio vaso de agua;
• dos cucharadas de gelatina instantánea en polvo.
Método de cocción:
Ponga las bayas preparadas en un recipiente ancho.
Por separado, vierta el azúcar en una cacerola tibia en una cacerola y caliente a fuego medio con agitación frecuente hasta que los granos se dispersen.
Hervir el jarabe a fuego lento durante cinco minutos, quitando la espuma.
Verter las bayas con jarabe transparente caliente y dejar actuar durante dos horas. Todo este tiempo, bajo la influencia del azúcar derretido caliente, se liberará jugo y gradualmente todas las fresas estarán en almíbar líquido.
Debe enfriarse por completo, después de lo cual las bayas deben eliminarse con una cuchara ranurada.
Lleve el jarabe a ebullición, hierva por 5 minutos, regrese las bayas a la sartén y enfríe todo.
Después de dos horas, repita el proceso.
Cuando el jarabe esté frío, retire las bayas y colóquelas en frascos esterilizados para que ocupen dos tercios del volumen.
Vierta la gelatina con agua caliente y caliente para disolver completamente el polvo.
Vierta la solución de gelatina en el jarabe, caliente a fuego medio, evitando que hierva.
Cuando aparezcan las primeras burbujas de ebullición, vierta las bayas con jarabe e inmediatamente selle.
Si almacena frascos a temperatura ambiente, la gelatina no se espesará.
Fresas Congeladas en Jarabe de Reina de las Nieves
Una excelente manera de preparar una baya es congelarla en almíbar. Necesitamos contenedores de plástico confiables que sean convenientes para almacenar en el congelador.
Ingredientes
• fresas;
• litro de agua;
• cuatrocientos gramos de azúcar;
• media cucharadita de ácido cítrico (o una cucharada de jugo de limón fresco).
Método de cocción:
Hervir el jarabe de agua, azúcar y ácido cítrico, enfriar.
Coloque las bayas en recipientes preparados.
Verter con jarabe enfriado.
Enviar al congelador.
Fresas congeladas en jarabe de Vitaminka sin ácido cítrico
Otra receta de fresas congeladas en almíbar, que se cocina sin ácido cítrico. El sabor de la baya y todas sus vitaminas se conservan perfectamente. Puede usar tales fresas en una variedad de platos dulces.
Ingredientes
• una libra de fresas;
• 150 ml de agua;
• trescientos gramos de azúcar.
Método de cocción:
Cortar las fresas secas en rodajas.
Coloque las bayas en un recipiente de plástico preparado.
Cocine y enfríe el almíbar con agua y azúcar.
Vierta rodajas de fresa con almíbar.
Cierre, herméticamente, en la medida de lo posible, el contenedor y envíelo al almacenamiento en el congelador.
Fresas en almíbar para el invierno "Summer Tale"
Una manera fácil de cosechar fresas en almíbar para el invierno. El producto tendrá que prepararse en tres juegos, pero el jarabe será espeso, sabroso y se puede usar con fines de confitería.
Ingredientes
• dos kilogramos de fresas;
• dos kilogramos de azúcar.
Método de cocción:
Espolvorea las bayas lavadas con azúcar, poniéndolas en capas.
Dejar en un lugar cálido durante 3-4 horas, para que las fresas den jugo.
Esterilice los frascos y las tapas sobre vapor caliente o en el horno.
Vierta el jugo de fresa en una cacerola y ponga las bayas en frascos limpios y cubra con tapas.
Hervir el jarabe durante cinco minutos, enfriar.
Repita la cocción del jarabe tres veces más. Cada vez se volverá más denso y hermoso.
Después de verter el jarabe, que se ha enfriado después de la última cocción, vierta la baya, selle los frascos y esterilícela en agua caliente durante 3-5 minutos, dependiendo del volumen del recipiente de vidrio (medio litro o litro).
Fresas en almíbar para el invierno - trucos y consejos
Hay una manera muy simple de calcular la cantidad de agua y azúcar para hacer jarabe para cualquier cantidad de fresas. Este método es excelente para la primera receta. Por lo tanto, debe llenar firmemente los recipientes de vidrio existentes hasta la parte superior con fresas. Vierte agua en latas justo por encima del medio. Luego drene el agua y mida el volumen (generalmente puede hacerlo con un litro). Por litro de agua: un kilo y medio de azúcar y media cucharadita de ácido cítrico.
Después de la esterilización, las fresas se vuelven más pequeñas, por lo que los frascos deben llenarse con bayas frescas lo más densamente posible.
Esterilice los frascos en agua por tiempo: medio litro y setecientos diez minutos, un litro y medio litro, quince minutos.
Al esterilizar, se deben colocar sustratos de tela o madera en el fondo de la sartén. De lo contrario, durante la ebullición, los frascos pueden golpear con fuerza las paredes y explotar.
Las bayas congeladas son muy tiernas, su estructura se destruye fácilmente por descongelación inadecuada. Esto debe hacerse con cuidado colocando un tazón de bayas en el refrigerador. Las fresas correctamente descongeladas conservarán su forma y vitaminas, y el sabor no diferirá de las frescas. Se puede comer así, y sobre la base de jarabe para preparar varias bebidas.
Las fresas en almíbar, preparadas para el invierno, se pueden agregar a mousses de requesón, yogures caseros, varios postres, muffins y otros pasteles.
