Los chefs famosos hicieron milagros verdaderos, deleitando el sabor de los anfitriones e invitados ricos y eminentes cocinando carne frita.
En los hornos rusos, se asaron cadáveres enteros de lechones jóvenes, pájaros grandes y pequeños. Estas eran formas simples y razonables de freír: la carne se ponía en el horno y se vertía con el jugo y la grasa que sobresalían.
Gracias a esto, la adicción del pueblo ruso a una deliciosa corteza tostada ocurrió mucho más tarde. Hoy en día, pocas personas usan estufas rusas para cocinar, pero solo hay más recetas para esto.
Se utilizan grandes trozos de carne frita en la preparación de varios platos, fríos y calientes. Las porciones pequeñas se deben comer de inmediato, por lo tanto, freírlas poco antes de comer. El cerdo, la carne de res, el conejo, varios tipos de aves de corral con la ayuda de una sartén o una sartén para asar y la grasa calentada se convierten en sabrosas rodajas rojizas que pueden saturar cualquier "comedor de carne".
Los trozos grandes se colocan inmediatamente en hornos, vertiéndose periódicamente con grasa o jugo, los pequeños se pueden freír simplemente en una sartén.
La preparación de la carne se determina perforando con un tenedor: el jugo rojo nos dirá que el plato aún no está listo, el jugo ligero determina la preparación completa. La carne "con sangre" está permitida solo para carne de res o cordero, el cerdo y la ternera requieren una buena fritura. Las piezas se colocan en una sartén para que haya espacios, para que la corteza se forme mejor y se conserve la jugosidad de la carne.
Carne Asada - Preparación de Alimentos
Para asar, solo tomamos carne de alta calidad, tierna, sin numerosas películas, cortamos todos los tendones. Después del procesamiento, los peores tipos de carne aún permanecen firmes y fibrosos; la carne picada se prepara a partir de tales piezas. Importante! Para freír, corte la carne a través de las fibras. El espesor está regulado por la receta. Se acostumbra dar cierta forma a las piezas en porciones con un martillo de metal o madera. Para obtener las piezas más bellas y estéticas, simplemente presiónelas con la mano y déles forma con un cuchillo. Solo los filetes se cocinan en una sartén, en ruso significa que se usa la palabra lomo.
Carne Asada - Utensilios de Cocina
La carne se puede freír en una pequeña cantidad de grasa. En este caso, se utilizan sartenes metálicos duraderos y espátulas metálicas. En una gran cantidad de grasa, puede usar sartenes. Servir a la mesa en un plato que previamente se recomienda calentar.
Receta 1: carne asada en vino: ¡suena tentador!
Un gran trozo de carne frita es increíblemente jugoso si lo marinas por la noche con vino blanco. Este es un plato muy adecuado para la mesa festiva, decorado con una rodaja de zanahorias y ramitas de verduras, se ve muy bien y se corta directamente en la mesa.
Ingredientes carne de res 1 kg, zanahorias (1 pc), ajo, nueces, cebollas (2 piezas), laurel, almidón de papa (1 cucharada), vino tinto seco - 1 botella incompleta, sal, pimienta, clavo, queso con eneldo (50 gramos), guisantes verdes (1 lata).
Método de cocción:
Entonces, encurtir la carne por la noche. Cortar en trozos grandes las cebollas y las zanahorias, el perejil y romper la hoja de laurel en pedazos. La pieza de carne lavada y seca se coloca en una sartén, agregue verduras, romero, clavo y vierta el vino. Después de unas horas, fríe la carne en aceite de oliva en una sartén por todos los lados, para que se forme una corteza dorada de manera uniforme. Sal y pimienta
Colar la marinada. Pelar la cebolla y rellenarla con clavo y laurel. Agregue cebolla a la carne, otra zanahoria entera, vierta la marinada y, debajo de la tapa, envíela al horno durante 2 horas a fuego fuerte.
Periódicamente riegue la carne con el jugo asignado. Al final, agregue almidón y hierbas a la salsa resultante. Solo queda ponerlo en un plato y servir.
Receta 2: Un plato real para hombres - Filete de cuello de cerdo
¿Quieres ser conocido como una maravillosa anfitriona? Diversifique un filete de cerdo tan querido y familiar con una salsa original. Se necesita bastante tiempo para cocinar, pero puede alimentar perfectamente a sus seres queridos con su plato favorito.
Ingredientes Solomillo de cerdo, cebolla roja (1 pc), cilantro, sal, especias, salsa Nasharab, mantequilla paser.
Método de cocción
Pasamos la mantequilla en cebollas rojas picadas, espolvoreamos con muchas especias y agregamos la salsa. Calentar hasta que espese. Por separado, freír los filetes en una sartén durante tres minutos a un lado a fuego alto. Voltee, ponga la salsa resultante sobre la carne, cierre la tapa y fría por otros 55 minutos. El plato está listo, más bien sírvelo en la mesa con ramitas de cilantro.
Receta 3: escalope vienés
Si todo se hace correctamente, obtenemos carne frita finamente golpeada y empanada. Tiempo mínimo, sabor delicado, nada complicado.
Ingredientes: carne de cerdo o ternera (700-800 gramos), huevos (2 piezas), harina, pan rallado, mantequilla (3-4 cucharadas de cucharadas). Sal, pimienta molida.
Método de cocción
La carne lavada y seca se corta a través de las fibras y corta las venas. Batimos bien la carne con un martillo de madera para que las capas de carne se vuelvan delgadas, sal y pimienta.
Batir los huevos, agregarles 2 cucharadas de agua. Enrolle la carne en harina y sumérjala en el huevo, empanizado en pan rallado. Freír en una sartén muy caliente. Ponemos schnitzels listos en toallas de papel. Servir con vegetales hervidos.
Carne asada: consejos de chefs experimentados
- Se sabe que la carne se freirá mejor y más rápido si se marina por un tiempo. La forma más fácil es moler un poco de aceite de girasol con ajo y pimienta triturados. No se recomienda salarlo con anticipación, de lo contrario, el jugo de carne se destacará con anticipación. Saltea el plato al final de la fritura.
- La carne sin terminar no se debe voltear.
- Si cocinaste demasiado la carne y se volvió dura y seca, sostenla sobre el vapor de una olla de agua hirviendo.
Es interesante
Entre las increíbles recetas de carne frita, que requieren una verdadera artesanía de los cocineros, hemos creado platos increíbles de la corte imperial. Para prepararlos, se requería una gran experiencia y talento culinario. Las personas tituladas se permitieron disfrutar de los sabores inusuales de platos complejos, por ejemplo, "Asado imperial":
Retira el hueso de la aceituna carnosa y rellena con una rodaja de anchoa. Llena la alondra con tales aceitunas, enciérrala en una perdiz. Entonces sucede algo especial: la perdiz se esconde en un faisán, el faisán se coloca en un capón bien alimentado y, finalmente, el capón está en el cadáver de un cerdo con leche. ¡Imagina un cerdo asado en un asador! Empapado en los mejores aromas de jugos de carne, la aceituna es el producto principal en este increíble plato.
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