Champiñones en escabeche: principios generales y métodos de preparación
El proceso de decapado de hongos se basa en su preparación con el uso de ácido, por ejemplo, acético o cítrico, así como especias y sal. Las variedades de hongos tubulares se seleccionan para el decapado: ceps, mantequilla, boletus, boletus de otoño, hongos de otoño, así como hongos de invernadero, etc.
Los hongos jóvenes fuertes deben verificarse para detectar la presencia de gusanos y dividirse en tipos. Hay dos formas de encurtir los champiñones: cocinar la marinada con champiñones y por separado. Cuando la marinada se cocina al mismo tiempo que se colocan los champiñones, el producto conserva su aroma y sustancias extractivas tanto como sea posible, el plato tiene un sabor especial, pero la marinada tiene una apariencia más saturada, pero no del todo agradable. El líquido oscuro poco claro es viscoso y a menudo contiene restos desmenuzados de hongos.
Si cocina previamente la marinada por separado y la vierte con champiñones preparados y hervidos, obtendrá un plato limpio y transparente que no es inferior al primero por la fuerza y el olor a hongos. Los champiñones pelados y picados no se oscurecerán si los almacena por un tiempo en una solución de sal y vinagre (20 gramos de sal y 2 cucharadas de cucharadas de vinagre por 1 litro de agua), intente cocinarlos más rápido, ya que absorben el agua muy rápidamente.
Champiñones en escabeche - preparación de productos
Si algún hongo de calidad es adecuado para freír, entonces para el decapado debe elegir solo especímenes fuertes y enteros, clasificando y cortando cuidadosamente todo el oscurecimiento de los sombreros y las raíces. Los sombreros y las piernas se cortan en trozos y se marinan por separado, los hongos pequeños se pueden dejar enteros. Al hervir boletus y boletus, la marinada se oscurece, por lo que primero se vierte con agua hirviendo y luego se enjuaga con agua fría. El aceite se puede limpiar, quitar las pieles resbaladizas del sombrero. Al decapar, no exagere con especias; no deben interrumpir y ahogar el sabor y aroma natural, los clavos, el anís estrellado y las hojas de cerezo y roble pueden ser una combinación ideal.
Champiñones en escabeche - utensilios de cocina
Es muy importante preservar la fuerza de los hongos durante la cocción, por lo que se bajan en agua hervida y solo se usan platos esmaltados para esto. Para el almacenamiento, use frascos de vidrio o recipientes de arcilla estañada, ollas esmaltadas u otros platos que no sean capaces de oxidarse. Si la receta no permite la esterilización, no se recomiendan tapas metálicas. Si todavía usa tapas herméticas para el cierre hermético, asegúrese de esterilizar tanto los bancos como las tapas para evitar bacterias dañinas.
Champiñones en escabeche: las mejores recetas
Receta 1: Champiñones en escabeche
El rey de los champiñones, blanco o boletus, gracias al maravilloso sabor y las propiedades nutricionales, es perfecto para cualquier plato de champiñones. Encurtido en casa de hongos porcini supera con creces el sabor de la pieza de trabajo de fábrica.
Los ingredientes
Para 1 kg de hongos porcini, se toman 1 cebolla, 6% de vinagre (60 ml), laurel (3-4), pimienta negra, guisantes, pimienta de Jamaica, clavo de olor, sal (1 cucharada).
Método de cocción
Enjuague los champiñones y la cáscara, corte en trozos grandes y medianos, deje los pequeños enteros. Coloque los champiñones en un tazón, agregue un vaso de agua y hierva, reduzca el fuego, cocine por 15 minutos. No dejes que se peguen al fondo, revuelve cada pocos minutos. Filtrar, agregar sal y especias, vinagre al caldo. En frascos esterilizados, colocamos los aros de cebolla y los extendimos sobre los champiñones, vertimos la marinada, sacamos la hoja de laurel y cerramos el frasco. Almacene en el refrigerador o en el sótano a una temperatura que no exceda los 5-6 grados.
Receta 2: Champiñones en escabeche.
El placer de pasear por el bosque de otoño y recoger hongos no siempre está disponible para todos, pero los hongos que se venden en tiendas u otros hongos de invernadero siempre están disponibles para nosotros. Es muy simple: media hora de tiempo para su preparación, y puedes probar hongos que te harán olvidar los artículos dudosos de la tienda para siempre.
Los ingredientes
Champiñones pequeños, especias, una cebolla grande, varios dientes de ajo, vinagre 7-9%, nuez moscada 1 pizca.
Método de cocción
Lavamos bien los champiñones y los extendimos en una sartén seca. Cuando comienzan el jugo, freír durante 4-6 minutos. Preparamos la marinada: aceite vegetal, vinagre, pimienta y azúcar y sal, combinamos 1 gramo de nuez moscada y lo vertimos en los champiñones, hervir durante 10 minutos a fuego lento. Agregue la cebolla y el ajo, cortados en rodajas finas, a los champiñones, previamente colocados en una sartén, mezcle y deje enfriar. Estos hongos no requieren un encurtido largo, ¡podemos probarlos tan pronto como se enfríen!
Receta 3. Champiñones coreanos
La cocina coreana se distingue por una gran cantidad de bocadillos de vegetales y champiñones, cocinados de manera especial con el uso de especias coreanas. Los champiñones al estilo coreano cocinados en casa serán su merienda favorita. Champiñones, o cualquier hongo duro, servirá.
Los ingredientes
Champiñones 1 kg, zanahorias 100 gr., Pimiento 1 pieza, cebolla 2 piezas, unos dientes de ajo, azúcar (2 cucharadas), pimiento rojo (1 vaina), pimienta negra, sal, aceite vegetal (100 g), una pizca de limón esencia de ácido o vinagre (1 cucharadita).
Método de cocción
Cocine los champiñones preparados durante 5-7 minutos, drene el agua y enjuague con agua fría. Rodajas de pimiento, cebolla, zanahorias y freír en aceite. Genial Mezclamos los champiñones con la mezcla y agregamos los ingredientes restantes: azúcar, ajo, ácido cítrico o vinagre, transferimos a un plato esmaltado. Insistimos a temperatura ambiente y enrollamos en frascos. Almacenar en un lugar fresco.
Champiñones en escabeche: consejos útiles de chefs experimentados
- Sin embargo, si nota moho en los hongos, no se preocupe, esta molestia puede eliminarse. Escurra la marinada, enjuague los champiñones con agua corriente y hiérvalos en una marinada fresca de acuerdo con la misma receta y vuelva a cerrar en un frasco. Todo estará bien. Para evitar el moho, agregue un poco de aceite vegetal hervido al frasco.
- La marinada será transparente si la espuma se elimina a tiempo cuando se hierven los champiñones.
