Ensalada de pescado - Este es un plato muy sabroso y saludable. Dependiendo del tipo de pescado utilizado, la composición de los componentes restantes y, en particular, la salsa de aderezo, su sabor puede ser completamente diferente: picante, picante o, por el contrario, dietético y suave. El contenido calórico de un plato también depende en gran medida de qué pescado sea uno de los ingredientes, por ejemplo, el salmón lo hará muy satisfactorio y el bacalao ligero. El pescado contiene sustancias que son muy valiosas para el cuerpo humano, como proteínas fácilmente digeribles, ácidos grasos omega-3 insaturados, vitaminas liposolubles A y D, vitamina B, fósforo, etc.
Ensalada de pescado - preparar platos
El tamaño y el material del recipiente, que se requerirá para la preparación de la ensalada de pescado, depende de si se servirá: colocar en capas o mezclar. En el primer caso, la ensalada se verá bien en un plato de vidrio suficientemente alto para que todas sus capas sean visibles a través de las paredes. La lechuga se coloca en este plato inmediatamente después de rebanar, cada capa se vierte con salsa o aderezo. Si la ensalada se debe mezclar antes de servir, entonces para su preparación es mejor tomar un recipiente "frontal" y uno ordinario, por ejemplo, un recipiente grande de vidrio o esmaltado. En este caso, los ingredientes se doblan en un segundo recipiente después de rebanar, se sazonan con salsa, se mezclan y luego se colocan suavemente en los platos que se servirán en la mesa. La porción promedio de ensalada es de 150-250 gramos.
Ensalada de pescado - preparación de productos
Se puede usar casi cualquier tipo de pescado para hacer ensalada de pescado, dependiendo de la receta. Se puede hervir, al vapor, ahumado o salado. Algunas cocinas nacionales, por ejemplo, la japonesa, tienen recetas de ensaladas incluso con pescado crudo, pero utilícelas con precaución, ya que implican el uso de pescado de mar recién capturado, que solo los residentes de las regiones costeras pueden pagar. Antes de preparar la ensalada, debe cortar el pescado, quitar las espinas, la piel, etc., de modo que solo quede el filete en la ensalada.
Ensalada de pescado - las mejores recetas
Receta 1: Ensalada de arenque del Rin con carne
Los ingredientes y el método de preparación de esta ensalada a primera vista pueden causar sorpresa e incluso desconcierto, pero su sabor es muy agradable. Debido a la presencia de carne y pescado, el plato resulta satisfactorio, mientras que la manzana y el pepino agregan picante y frescura. La mejor adición a la ensalada es una baguette crujiente fresca.
Ingredientes de ensalada (por 4 porciones):
250 g de papas hervidas
100 g de arenque salado
250 g de carne hervida
1 remolacha hervida mediana
2 manzanas agrias
3 encurtidos
60 g de nueces
2 huevos cocidos
250 g de leche
Ingredientes de la salsa:
150 g de crema agria
100 g de mayonesa
2 cucharadas cucharadas de vinagre
sal, pimienta, perejil
Método de cocción
Enjuague el filete de arenque con agua fría, póngalo en un tazón, vierta la leche y déjelo durante media hora. Cortar la remolacha, la carne de res y los pepinos en cubos pequeños. Pelar la manzana, cortarla en rodajas finas. Muela las nueces, dejando piezas 5-6 intactas para la decoración. A continuación, debe quitar el arenque, acariciarlo con una toalla de papel y cortarlo en tiras. Pela las papas, cortadas en cubos un poco más grandes que otras verduras y carne. Luego prepare el aderezo mezclando en un recipiente separado la crema agria, la mayonesa, el vinagre, la sal y la pimienta (al gusto). Ponga todos los ingredientes en un tazón, vierta la salsa, mezcle suavemente, ponga en el refrigerador por 2 horas. Después de eso, saque el plato, déjelo reposar a temperatura ambiente durante media hora, decore con hojas de perejil, nueces y un huevo hervido, cortado en rodajas.
Receta 2: Ensalada de salmón con friso
Esta es una ensalada extremadamente ligera y apetitosa que es perfecta incluso para aquellos que siguen una dieta estricta. Se prepara con caldo de pescado, por lo que tiene sentido cocinar esta ensalada con sopa de pescado, tomando un poco de caldo.
Ingredientes de ensalada (por 4 porciones):
400 g de filete de salmón
200 ml de caldo de pescado
100 ml de vino blanco seco
1 limón
1/2 cabeza de ensalada Friso
100 g de berros
1 ensalada de cebolla
Ingredientes de la salsa:
150 g de crema agria
1 cucharada cucharada de mayonesa
1 cucharada cuchara de mostaza
sal, pimienta
Método de cocción
Limpie bien el salmón de los huesos, córtelo en cubos de unos 3X3 cm. Lave el limón, corte 4 rodajas. Vierta el caldo, el vino en la sartén y ponga limón, sal y pimienta (al gusto). Llevar a ebullición. Coloque el salmón en una sartén, cocine durante 4-5 minutos, luego retire y enfríe. Ensalada de hojas, lavar, secar sobre una toalla, rasgar con las manos y poner en una ensaladera. Pon las rodajas de salmón encima. Cortar la cebolla en rodajas finas, espolvorearlas con pescado. Mezcle la crema agria, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta en un recipiente separado, vierta el aderezo para ensaladas y sirva de inmediato.
Receta 3: Ensalada de atún picante
Esta ensalada es adecuada para los amantes de los platos picantes, se prepara en solo media hora, por lo que puede ayudar si llegan invitados inesperados. Para ello, el atún enlatado se usa en su propio jugo, por lo que no tiene que molestarse en cocinar pescado.
Ingredientes de ensalada (por 4 porciones):
350 g de atún enlatado en su propio jugo
2 huevos duros
2 pimientos rojos
50 g de aceitunas verdes rellenas de pimentón
1 cebolla mediana
1 cabeza de lechuga
Ingredientes de la salsa:
4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas cucharadas de vinagre (mejor de jerez)
1 diente de ajo
pimienta negra recién molida
orégano, tomillo y perejil (3-4 ramitas cada uno)
Método de cocción
Enjuague la pimienta, pele el núcleo y las semillas, córtelas en cubos. Pelar los huevos, también cortados en cubos. Cortar las aceitunas en círculos. Pelar y cortar la cebolla en rodajas más finas, enjuagar bien la lechuga, secarla sobre una toalla y rasgarla con las manos. Pon la ensalada en el plato, luego la cebolla, luego el pimiento y las aceitunas. Del frasco de atún, escurra el jugo, limpie el pescado de los huesos y triture con un tenedor. A continuación, ponga el atún en el plato y cocine el aderezo. Para hacer esto, triture un diente de ajo, póngalo en una taza pequeña, agregue vinagre, aceite, sal y pimienta. Cortar finamente las verduras, agregar a la salsa y mezclar. Vierta el aderezo sobre la ensalada, decore con rodajas de huevos duros y sirva.
Receta 4: ensalada de mimosa
Esta ensalada en popularidad bien puede competir con el famoso "Olivier". Hay tantas variaciones de recetas para este plato que es suficiente para todo un libro. En "Mimosa" ponen mantequilla, arroz y papas, pero la receta más clásica es huevos, pescado, queso y cebolla.
Ingredientes de ensalada (por 6-8 porciones):
6 piezas de huevos
1 lata de pescado enlatado (saurio, salmón rosado, salmón)
150 gramos de queso duro
3 cebollas medianas
verdes para decoracion
Ingredientes de la salsa:
mayonesa alrededor de 200 gramos (la cantidad exacta depende de las preferencias de sabor)
Método de cocción
Huevos duros (cocinar no más de 7-10 minutos, de lo contrario las yemas se cubrirán con una capa azulada). Luego enfríelos en agua fría, limpia. Separar las yemas de las proteínas. Cortar las proteínas en cubos pequeños, triturar las yemas con un tenedor. Cubra los recipientes con productos picados. Pela la cebolla, pica finamente (si la cebolla es muy amarga, entonces puedes verter agua hirviendo sobre ella). Rallar el queso. Retire el pescado de la lata, retire los huesos y drene el jugo, amase la pulpa con un tenedor. Después de eso, tome una ensaladera en la que se servirá el plato sobre la mesa (puede tomar un plato ancho y corto o, por el contrario, un recipiente transparente alto, a través del cual las capas de ensalada serán claramente visibles a través de las paredes). Ponga queso en el fondo de la ensaladera, engrase la superficie con mayonesa. Luego ponga la mitad del pescado, luego la mitad de la proteína, que también debe engrasarse con mayonesa. Luego ponga la cebolla, luego el pescado restante, las ardillas encima, engrase con mayonesa. Espolvorea la parte superior de la ensalada con la yema, ponla en el refrigerador durante al menos 2 horas (preferiblemente 3-4). Decorar con verduras antes de servir.
Ensalada de pescado: consejos útiles de chefs experimentados
1. Si la ensalada usa pescado frito de variedades grasas (arenque, salmón, caballa), fríalo en una cantidad mínima de aceite.
2. Lo principal al cocinar pescado es no exagerar. Esto se aplica a cocinar, freír y cocinar al vapor o a la parrilla. La preparación del pescado se evidencia por la pulpa jugosa, que se separa fácilmente de los huesos.
